Descripción y generalidades
El ácido cítrico, el acidulante más ampliamente utilizado, es un ácido orgánico natural y lo podemos encontrar fácilmente en muchas frutas y verduras, en especial en los cítricos como la naranja y el limón.
Éste también puede ser producido por muchos organismos vivos, tal es el caso del moho.
El ácido cítrico es un intermediario en el ciclo de Krebs, el cual es denominado también como el ciclo del ácido cítrico. El fin principal de este ciclo es permitir la respiración celular.
Comercialmente, se produce a partir de la fermentación sumergida de carbohidratos simples por el microorganismo Aspergillus niger.
Su forma es en polvo cristalino blanco, en la industria se puede obtener gracias a la fermentación de ciertos azúcares, se realiza con la ayuda de un microorganismo denominado, monohidrato.
El saco debe mantenerse siempre cerrado y debe de permanecer en un lugar fresco y seco, para evitar su compactación.
Fórmula Química: C6H8O7
En la industria de alimentos:
- Se utiliza como saborizante y regulador de pH en bebidas y gelatinas, dulces, conservas y caramelos.
- Actúa como acidulante y como buffer cuando se conjunta con sus sales.
- Aumenta el dulzor de los edulcorantes no nutritivos, además de que aumenta la eficacia de los conservadores y de los antioxidantes.
- Ayuda a prevenir la decoloración y el deterioro del color en frutas y vegetales procesados en combinación con ácido ascórbico.
- Actúa como potenciador de sabor en bebidas, dulces, postres y otros alimentos.
- Previene la oxidación de aceites y grasas.
- Emulsificador y texturizador de quesos pasteurizados y procesados cuando se utiliza en forma de sal.
- Disminuye el pH en productos de pesca en presencia de otros antioxidantes o conservantes.
- Modifica la textura de la carne.
- Suele utilizarse como estabilizante en cremas batidas
En la industria agroquímica:
- Regulador de pH: el ácido cítrico es un acidulante natural que se utiliza para ajustar el pH de soluciones nutritivas y suelos. Esto es crucial para el crecimiento óptimo de las plantas, ya que cada especie tiene un rango de pH ideal para la absorción de nutrientes.
- Quelante de metales: tiene la capacidad de unirse a cationes metálicos como el calcio y el hierro, formando complejos solubles. Esto facilita la absorción de estos micronutrientes por las plantas, previniendo deficiencias y mejorando la salud general del cultivo.
- Limpieza de sistemas de riego: se utiliza para eliminar obstrucciones y depósitos minerales en sistemas de riego por goteo. Esto mejora la eficiencia del riego y reduce el riesgo de enfermedades fúngicas y bacterianas.
- Conservante de productos agrícolas: El ácido cítrico tiene propiedades antimicrobianas que ayudan a prevenir el crecimiento de bacterias y hongos en frutas y verduras frescas. Esto prolonga la vida útil de los productos agrícolas y reduce las pérdidas por pudrición.
- Bioestimulante: puede actuar como un bioestimulante para las plantas, promoviendo el crecimiento de las raíces y la absorción de nutrientes. Esto puede resultar en un mayor rendimiento y una mejor calidad de los cultivos.
- Acidulante en formulaciones agroquímicas: se utiliza como acidulante en la elaboración de fertilizantes, pesticidas y otros productos agroquímicos. Esto ayuda a mejorar la solubilidad y la eficacia de estos productos.
- Control de plagas: puede ser utilizado como un insecticida natural contra algunas plagas como pulgones y moscas blancas.
- Abono foliar: se puede aplicar como abono foliar para mejorar la absorción de nutrientes por las hojas.
- ÁCIDO CÍTRICO ANHIDRO FINO 30-100 MESH.
- ÁCIDO CÍTRICO ANHIDRO FINO 25 MESH 30-100.
77-92-9
- Saco x 25 Kg.