Dextrosa Monohidratada

Polvo blanco de estructura cristalina sin olor, soluble en agua y etanol. La dextrosa monohidrato es glucosa de origen vegetal, obtenida a través de la hidrólisis enzimática de almidón de maíz. Su poder edulcorante (en solución de m / m 10%) es equivalente al 75% de la sacarosa. Se utiliza como potenciador de sabor.

Características Principales

Solubilidad: Altamente soluble en agua, lo que facilita su incorporación en diversas formulaciones alimenticias y farmacéuticas.

Contenido de humedad: Contiene aproximadamente un 9% de agua en su peso, lo que contribuye a su estabilidad y manejo en procesos industriales.

Valor energético: Aporta 4 calorías por gramo, siendo una fuente rápida de energía.

Propiedades físicas: Polvo cristalino blanco, inodoro y de sabor dulce.

Aplicaciones alimenticias de la Dextrosa Monohidratada

En la industria de alimentos, la dextrosa monohidratada es un ingrediente versátil que aporta funcionalidad, sabor y rendimiento a múltiples formulaciones:

• Edulcorante natural: Ideal para endulzar productos como caramelos, cereales, postres y panadería, sin alterar el perfil de sabor original.
• Optimiza la fermentación: Sirve como fuente de energía para las levaduras, mejorando el volumen y la textura en panificados.
• Mejora color y sabor: Participa en reacciones de Maillard, que aportan un dorado atractivo y notas de sabor en productos horneados.
• Controla la cristalización: Favorece una mejor textura en confitería y jarabes al prevenir la formación de cristales de azúcar.
• Aporta energía rápida: Utilizada en bebidas energéticas y productos nutricionales gracias a su rápida absorción y disponibilidad como glucosa.
• Humectante y estabilizante: Ayuda a conservar la frescura y textura en productos como galletas, barras energéticas y alimentos deshidratados.