Sorbato de potasio

Descripción y generalidades

El sorbato de potasio es una sal de potasio derivada del ácido sórbico. Éste se obtiene extraído de forma natural de las bayas de un árbol denominado Azarollo, e industrialmente se obtiene por medio de diferentes métodos químicos. En algunas investigaciones se ha demostrado que el sorbato de potasio posee una amplia actividad antimicrobiana, la cual se extiende a diversas especies bacterianas las cuales participan en la alteración de carnes y pescados. El sorbato de potasio es comúnmente utilizado como conservador en alimentos, vinos y bebidas.
Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración entra en juego la fermentación, ya que retarda el crecimiento de las levaduras y otros tipos de hongos. También retarda el crecimiento de bacterias.