El sorbato de potasio es una sal de potasio derivada del ácido sórbico. Éste se obtiene extraído de forma natural de las bayas de un árbol denominado Azarollo. E industrialmente se obtiene por medio de diferentes métodos químicos. En algunas investigaciones se ha demostrado que el sorbato de potasio posee una amplia actividad antimicrobiana, la cual se extiende a diversas especies bacterianas las cuales participan en la alteración de carnes y pescados. El sorbato de potasio es comúnmente utilizado como conservador en alimentos, vinos y bebidas
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