El sorbato de potasio, también conocido como sal de potasio del ácido sórbico o por el número E-202, es una sustancia química que se puede encontrar en cristales de color blanco o polvo y se utiliza en la industria alimentaria como conservante. Hoy te contaremos qué es, para qué se usa y qué beneficios aporta. ¡Comencemos!
¿Qué es el Sorbato de potasio?
El sorbato de potasio es una sustancia formada por ácidos grasos insaturados que se encuentra de forma natural en algunas frutas como las bayas, aunque en la actualidad se produce de forma sintética como resultado de la reacción del ácido sórbico con el hidróxido potásico. El organismo humano lo descompone, por lo que su consumo es apto y se considera fisiológicamente inerte, es soluble en agua y, al diluirse, libera ácido sórbico.
Los sorbatos son agentes antifúngicos y antimicrobianos, que tienen la capacidad de retrasar o prevenir que se desarrollen microorganismos como bacterias, hongos y moho gracias a que aumentan la acidez y reducen el agua, por lo que se usan con frecuencia como conservantes fungicidas y bactericidas, con alta eficacia y seguridad.
El sorbato de potasio ha sido aprobado y recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés). Si bien es más costoso que otros conservantes, ofrece mayor calidad e inocuidad alimentaria; además, al usarlo se preservan características como la textura, el color, el sabor y el valor nutritivo de los alimentos.
La eficacia del sorbato de potasio es alta, ya que permite que los alimentos se conserven frescos. Además de aumentar la acidez latente en los alimentos y reducir los niveles de agua y humedad, retrasa el crecimiento de microorganismos como bacterias, hongos, levaduras y gérmenes.
Usos del Sorbato de Potasio
En general, el sorbato de potasio inhibe el desarrollo de microorganismos nocivos como la salmonela, el estafilococo, bacterias lácticas o el Clostridium botulínum, causante del botulismo. Por ello, puede utilizarse como conservador en alimentos, productos farmacéuticos, de uso cosmético o para alimento de animales.
Se puede incorporar directamente a los productos durante la preparación, o bien, por medio de tratamientos para la superficie y tiene la característica de no aportar sabores u olores que alteren los de los alimentos en los que se añade.
Sus aplicaciones más frecuentes son:
- Conservante para vinos. El sorbato de potasio se utiliza en la producción y conservación de vinos, donde se aprovechan sus características para evitar que se presente una segunda fermentación, especialmente en los vinos con alto contenido de azúcar, por lo que ayudan a mantenerlo en condiciones óptimas tanto a nivel organoléptico como en sabor.
- Alimentos envasados o enlatados. Se usa como estabilizante en alimentos envasados o enlatados como salsas, yogurt, quesos, helados, productos de panadería, jarabes, mermeladas, entre otros donde retrasa el proceso de fermentación para prolongar su vida útil.
- Bebidas gaseosas. El sorbato de potasio en los refrescos y otras bebidas gasificadas ayuda a conservar la acidez.
- Definición de masas para pizza precocida y pastas para sopa.
- Evitar la fermentación en embutidos, mantequillas, quesos para untar, zumos, frutos secos. Su uso protege a los alimentos de la formación de partículas como el moho que causa su deterioro o provoca que los consumidores se enfermen.
Beneficios del uso de Sorbato de potasio
- Por su origen natural, es apto para consumo humano. Se disuelve fácilmente en el estómago y aporta nutrientes al sistema digestivo.
- Ayuda a incrementar la inmunidad frente a las bacterias.
- Incrementa la sensación de saciedad después de la comida.
- Su efecto con las bacterias lácticas mejora la función del tracto digestivo.
- Ejerce un efecto positivo en el sistema nervioso, aumentando la concentración y el nivel de energía.
- Su actividad antimicrobiana es de amplio espectro, por lo que puede inhibir levaduras, moho y bacterias aerobias. Sin embargo, su eficacia es limitada con bacterias anaerobias, por lo que se puede combinar con conservantes como el benzoato de sodio para incrementar la eficacia.
- No deja un regusto amargo, por lo que no afecta el sabor de la comida y puede usarse en prácticamente todos los alimentos procesados.
En la actualidad, casi todos los alimentos han sido procesados para preservar sus características organolépticas, por lo que la industria alimentaria tiene el reto de elegir los ingredientes de la más alta calidad y que aporten beneficios nutricionales a los consumidores. Tal es el caso del sorbato de potasio que, como habrás comprobado, tiene diversas ventajas.
En Pochteca encontrarás sorbato de potasio granular, además de aditivos alimentarios en Colombia para las aplicaciones que tu negocio requiera. Navega por nuestra página web y descubre todos los productos químicos que tenemos para ti, o escríbenos a través del cotizador donde con gusto te atenderemos.
30 Responses
CUAL ES EL MINIMO DE VENTA DEL SORBATO DE POTASIO
Hola, buena tarde.
Lo tenemos en presentaciones de saco de 25 kg:
https://colombia.pochteca.net/productos/sorbato-de-potasio/
Tenemos cotizaciones del producto para lo que deseas ocupar:
https://colombia.pochteca.net/cotiza/
Adicional, te comparto el número de WhatsApp para mayor información:
(57) 314 4407949
Saludos.
Buenos dias me pueden asesorar x favor para un conservante para postres y mermeladas gracias
Buen día Alinson.
Puedes usar una mezcla de sorbato de potasio al 0.06% + benzoato de sodio al 0.06%
Hola buenos días,desde Facatativá Cundinamarca, mira estoy montando un emprendimiento de productos precocido, como:papa a la francesa, papa criolla, yuca, pataconas, y yogurt tu me podría hacer el favor de asesorar a cerca de cada producto como utizar los conservantes para cada producto?
Hola, José Antonio.
Debe de estimar dependiendo del proceso que la cantidad de sorbato de potasio que quede adherido al producto final este entre 0.5 y 1 gr por cada kilogramo de producto terminado.
Saludos,
hola buenas de 25 kg que precio tiene para uso de panque recomendaria con acido sorbico junto gracias
Hola Jesús.
Para este caso debe usar uno o el otro. Sorbato de potasio en dosis hasta 0.1%
Saludos,
Buenas noches este producto donde lo encuentro en que ciudad y si me sirbe para hecharle Ala masa de maíz seme daña muy amenudo o se vinagra mil gracias
Hola, Jhonatan,
Se puede enviar a cualquier ciudad del país en Colombia. Puede adicionar sorbato de potasio dosis hasta 0.1% peso a peso de la masa.
Saludos,
Buenos días para todos
Estoy haciendo unos bombones de chocolate rellenos
Lo que utilizo es.
Glucosa liquida 1130
Saborizantes y
Agua un 12 %
Pido el favor me digan que conservante le puedo mesclar y cuanto tiempo de conservación.me da para poderlo consumir
Muchas gracias
Hola, Gonzalo.
Dosis a utilizar en el relleno hasta 0.1%. El tiempo de conservación depende de las condiciones de proceso y almacenamiento. La vida útil depende de la estabilidad del chocolate en el empaque.
El conservante se recomienda para el relleno solamente.
Saludos,
Buenas
En proceso de leche condensada es mejor adicionar el sorbato y el benzoato al principio o al final del proceso
Hola, Jairo.
Es mejor adicionarlo desde el principio ya que la disolución es mejor, adicional controla los microorganismos desde el inicio.
Saludos,
Hola que cantidad se sorbato de potasio se puede hechar para un kilo de base de jabón gracias
Buen día puedes colaborarme que conservantes pueden y en que cantidades se le puede adicionar a crema pastelera sencilla solo contienen (AGUA AZUCAR HARINA SABORIZANTE ) GRACIAS
Hola, Daniela
Para ese producto puede usar una mezcla de sorbato de potasio y benzoato de sodio cada uno al 0.06%.
Saludos,
Se puede usar en el cola de mono o ponche navideño?
Buenas tardes que dosificación uso para bizcochos ,sorbato o bensoato o los dos combinados
Hola, Reinaldo.
¿Nos puedes indicar que tipo de bizcochos son, por favor?
Saludos.
buenas tardes para cremas que se usan en repostería como la crema pastelera ,muselina,cremas que contienen queso crema y crema de leche , algunas con pulpa de frutas que conservantes se puede usar mucha gracias
Hola Marcela, si, se puede usar el sorbato de potasio al 0.08%. Saludos
Lo quiero utilizar para masa de maíz y para el relleno de papa con carne. Como mido la cantidad que debo echar a la masa de maíz y la el relleno de papa con carne desmechada?
Hola, Gary Badel.
Para la masa de maíz se puede usar propionato de calcio 1 gramo por kilogramo de masa y para el relleno usar 0.6 gramos de benzoato de sodio y 0.4gr de sorbato de potasio por kilogramo de relleno. El desempeño de estos conservantes depende de las condiciones óptimas e higiénicas con las que se fabriquen los productos.
Saludos,
Buenas! Que cantidad es recomendable para repostería, galletas, magdalenas, etc. y qué vida útil les da aproximadamente?
puedo utilizar sorbato como conservante para carnes , o que conservante me recomienda?
Hola Jaider,
Según la normativa internacional, como conservante para productos cárnicos (asumimos de res) sin tratamiento térmico puede utilizar hasta 200 mg de sorbato de potasio por kg de carne, como recomendación puede aplicarlo junto a benzoato de sodio a la misma dosis. Éxito!
buenas noche para la preparacion de pudin cuantos gramos por lito de leche usaria y en ue momento d la preparacion lo mezclaria al inicio de la prepacion o al final
Para una mezcla para realizar flanes, en la que se utiliza huevos, leche codensada y leche evaporada, el sorbato de potasio debiera utilizarlo en base a la cantidad en litros que hace la mezcla o la cantidad de peso que hace el producto final? Una vez horneado ya no es liquido.
Hola Odette, para Postres lácteos la dosis máxima es 1000mg/kg o 1gramos por kilogramo, tiene que hacerlo en base al producto terminado en este caso peso del postre horneado. Le recomendamos realice la prueba de menos a mas empezando con 0.25g/kg y aumentando hasta que encuentre su dosis ideal, recuerde sin pasar del límite máximo que es 1 gramo/kg.