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En la industria alimentaria la seguridad tiene un papel clave para mantener la inocuidad en los alimentos y bebidas. Esto incluye la necesidad de usar lubricantes especialmente formulados para cumplir con las regulaciones y normativas del sector. Hoy en el blog de Pochteca analizaremos la importancia de la capacitación del

En la industria alimentaria se debe mejorar constantemente para satisfacer los requerimientos de los consumidores a través de los sabores. El uso de acidulantes es clave para este propósito, ya que no solo tienen la función de conservar las formulaciones: también pueden realzar y equilibrar los sabores, dar frescura y

Los estabilizantes son aditivos alimentarios que mantienen uniformes las emulsiones de dos o más ingredientes, impidiendo que se separen individualmente por lo que su uso es clave para mantener la integridad y el sabor de los alimentos procesados. Hoy en el blog de Pochteca te contaremos qué son, cuáles son

Las bebidas gaseosas o refrescos son productos que llevan un proceso de fabricación muy complejo, en el que la acidez o alcalinidad pueden influir en la calidad, el color, el sabor y en el periodo de consumo. Por esta razón, las mediciones de pH son indispensables en la industria de

Uno de los aditivos alimentarios más importantes en la industria es el citrato de sodio, una sal del ácido cítrico que se usa para acidificar y mejorar el sabor de los alimentos. Hoy en el blog de Pochteca te contaremos todo sobre el citrato de sodio en alimentos: qué es,

Cuando se trata de la industria alimentaria, las normas de seguridad e higiene son de gran importancia para garantizar la integridad de los alimentos y la inocuidad ante los consumidores. Además de la elección de materias primas y de los procesos de producción, las normas de almacenamiento de alimentos son

Tal vez nunca lo hayas escuchado, pero la goma xantana o xantano es un aditivo muy utilizado en la industria alimentaria como agente espesante en alimentos procesados como bebidas, lácteos, salsas o pan. ¿Qué es la goma xantana? Es un polisacárido, es decir, una molécula formada por muchas unidades de

Uno de los sustitutos de azúcar más conocidos y utilizados es la sucralosa, un endulzante sin calorías que fue descubierto en 1976. Tiene un sabor muy similar al del azúcar, pero tiene un poder de dulzor hasta 600 veces más intenso, por lo que se puede obtener el mismo sabor

Los alcoholes etoxilados son la familia más grande de surfactantes no iónicos, compuestos con una gran variedad de aplicaciones en el mercado de productos de limpieza. Dentro de estos compuestos, el alcohol etoxilado es uno de los más conocidos y utilizados, y hoy en el blog de Pochteca te contaremos

El ácido cítrico es un compuesto natural que se encuentra en todos los seres vivos, especialmente en las frutas cítricas, donde tiene concentraciones elevadas. Hoy en el blog de Pochteca te contaremos las características del ácido cítrico anhidro para qué sirve, beneficios de su uso y recomendaciones de seguridad. ¿Qué